Khi bắt tay vào thiết kế nhà hàng, việc tuân thủ những tiêu chuẩn thiết kế hiện đại là yếu tố quan trọng giúp không gian trở nên hài hòa, tiện ích và thu hút khách hàng. Vậy tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng mới nhất năm 2025 có gì đặc biệt? Làm sao để tạo ra một không gian không chỉ đẹp mắt mà còn đảm bảo công năng và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh? Hãy cùng WEDO tìm hiểu ngay bây giờ!
MỤC LỤC
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng là gì?
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng TCVN là tập hợp các quy định nhằm đảm bảo chất lượng công trình, phân chia không gian hợp lý, tối ưu công năng và nâng cao tính thẩm mỹ. Các tiêu chuẩn này không chỉ phù hợp với yêu cầu kỹ thuật mà còn phản ánh yếu tố văn hóa, kinh tế và nhu cầu sử dụng thực tế. Mỗi khu vực nhà hàng sẽ có các tiêu chuẩn thiết kế riêng biệt tùy vào đặc thù và mục đích sử dụng.
Những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng cơ bản
Bố trí công năng hợp lý trong thiết kế nhà hàng
Khi thiết kế một nhà hàng, việc phân chia không gian theo các khu vực chức năng là yếu tố quyết định sự hiệu quả và thuận tiện trong hoạt động. Các khu vực thiết yếu bao gồm: khu vực ăn uống, bếp, kho thực phẩm, lễ tân, quầy thanh toán và WC. Ngoài ra, tuỳ vào mô hình và loại hình nhà hàng, có thể bổ sung thêm các khu vực như quầy buffet trong các nhà hàng tự phục vụ, hoặc quầy bar kết hợp với quầy thanh toán.
Một nguyên tắc quan trọng trong thiết kế nhà hàng là đảm bảo sự thuận tiện cho cả khách hàng và nhân viên. Các khu vực phải được bố trí hợp lý, dễ dàng di chuyển và sử dụng. Quy tắc phân bổ diện tích phổ biến tại Việt Nam được áp dụng theo tỷ lệ 50:30:20: 50-60% diện tích dành cho khu vực phục vụ khách, 30% cho bếp và 10-20% cho các khu vực phụ trợ như kho, WC.
Bếp và kho cần được thiết kế theo dây chuyền công việc hiệu quả, từ khâu nhận hàng đến sơ chế, nấu nướng và rửa bát. Khu vực bếp phải được phân chia rõ ràng, tránh sự xáo trộn và đảm bảo vệ sinh. Trong khi đó, khu vực vệ sinh cần được tách biệt, kín đáo để không làm ảnh hưởng đến không gian ăn uống.
Tiêu chuẩn vật liệu và trang thiết bị trong nhà hàng
Chất lượng vật liệu và trang thiết bị là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo sự bền bỉ và an toàn cho nhà hàng. Các vật liệu xây dựng và nội thất cần có độ bền cao, dễ vệ sinh và chịu được điều kiện ẩm ướt. Bề mặt bàn ghế, tường và sàn nên được chọn từ vật liệu như gỗ tự nhiên, đá, gạch men thay vì các vật liệu công nghiệp kém bền.
Các trang thiết bị cần đảm bảo chất lượng tốt, hoạt động ổn định và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn, đặc biệt là trong bếp. Hệ thống thông gió và điều hòa phải được thiết kế sao cho không gian luôn thoáng mát, dễ chịu cho khách hàng. Cùng với đó, hệ thống cấp nước phải đủ để phục vụ cho hoạt động của nhà hàng, đồng thời đảm bảo an toàn trong trường hợp hỏa hoạn. Các thiết bị phòng cháy chữa cháy cần được trang bị đầy đủ, đặc biệt là ở khu vực bếp.
Ngoài ra, nhà hàng cũng cần trang bị các biển chỉ dẫn thoát hiểm, biển chỉ dẫn WC, giúp khách hàng và nhân viên dễ dàng di chuyển trong tình huống khẩn cấp.
Tóm lại, thiết kế nhà hàng không chỉ là tạo ra một không gian đẹp mắt mà còn phải đảm bảo các yếu tố tiện ích, an toàn và hiệu quả công năng. Việc áp dụng đúng tiêu chuẩn trong bố trí, vật liệu và trang thiết bị sẽ góp phần quan trọng vào thành công lâu dài của nhà hàng.
Tiêu chuẩn thiết kế kỹ thuật vị trí và công năng sử dụng cho nhà hàng
Tiêu chuẩn thiết kế lối vào nhà hàng
Lối vào là bộ mặt đầu tiên của nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến ấn tượng của khách hàng. Một lối vào đẹp, ấn tượng có thể thu hút thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Cần chú trọng vào việc thiết kế không gian rộng rãi, dễ tiếp cận và hợp phong thủy. Sử dụng các yếu tố như biển hiệu, đèn trang trí, cây xanh, hoa lá sẽ tạo ra một không gian hấp dẫn. Ngoài ra, âm nhạc nhẹ nhàng có thể làm tăng thêm sự sống động và cuốn hút cho lối vào, giúp thực khách cảm thấy thoải mái và ấn tượng khi bước vào.
Tiêu chuẩn thiết kế khu vực ăn uống
Khu vực ăn uống cần chiếm ít nhất 50% diện tích nhà hàng, đảm bảo đủ không gian cho thực khách và nhân viên phục vụ. Tiêu chuẩn thiết kế yêu cầu bố trí các bàn ăn sao cho tạo sự thoải mái, không gian rộng rãi nhưng vẫn đảm bảo diện tích đi lại thuận tiện. Mỗi người nên có từ 1,2 đến 1,4m² để cảm thấy thoải mái, không gian không quá chật chội. Hệ thống trang trí phải đồng bộ với phong cách tổng thể của nhà hàng, tạo cảm giác dễ chịu, đồng thời thể hiện được tính chuyên nghiệp của không gian ăn uống.
Tiêu chuẩn thiết kế quầy bar
Quầy bar là một yếu tố không thể thiếu trong nhiều nhà hàng, thiết kế quầy bar phải đảm bảo tính thu hút, tiện lợi và dễ dàng phục vụ khách hàng. Kích thước quầy bar chuẩn là chiều cao từ 1-1,2m, với bề mặt rộng khoảng 0,9m để đảm bảo không gian làm việc cho nhân viên pha chế. Ngoài ra, quầy bar cần tạo ấn tượng với khách qua việc lựa chọn vật liệu và bố trí không gian hợp lý, dễ dàng thu hút sự chú ý và tạo thiện cảm ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Tiêu chuẩn thiết kế phòng bếp nhà hàng
Bếp nhà hàng cần phải được thiết kế hợp lý để đảm bảo không gian luôn sạch sẽ, gọn gàng, và thuận tiện cho các đầu bếp trong quá trình làm việc. Khu vực này cần có các phân khu rõ ràng như khu sơ chế, nấu nướng và bảo quản thực phẩm để tối ưu hóa quy trình làm việc. Các thiết bị nhà bếp phải được chọn lựa kỹ lưỡng, ưu tiên vật liệu dễ vệ sinh như inox, gỗ, đá. Hệ thống ánh sáng trong bếp cũng cần phải được thiết kế sao cho giúp đầu bếp dễ dàng quan sát quá trình chế biến, tạo ra món ăn ngon mắt và đúng chuẩn.
Tiêu chuẩn thiết kế khu vực thanh toán
Khu vực thanh toán không cần quá rộng nhưng phải đảm bảo sự thuận tiện trong quá trình giao dịch. Quầy thanh toán thường được thiết kế liền với quầy bar, chiều cao chuẩn từ 1m đến 1,2m. Bố trí này giúp tạo không gian thông thoáng, dễ dàng phục vụ khách hàng. Khu vực này nên được thiết kế tinh tế, sang trọng để tạo ấn tượng tốt với khách hàng khi kết thúc bữa ăn. Việc lựa chọn vật liệu và ánh sáng cũng cần phải phù hợp để không gian trở nên thanh lịch và dễ chịu.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà vệ sinh
Nhà vệ sinh trong nhà hàng, dù là công trình phụ nhưng lại là yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng dịch vụ. Cần thiết kế khu vệ sinh ở vị trí thuận tiện, dễ dàng tìm thấy. Vệ sinh sạch sẽ, trang thiết bị đầy đủ, và tiện nghi là yếu tố quyết định sự thoải mái của khách hàng. Đặc biệt, cần có khu vực vệ sinh riêng cho người khuyết tật và hệ thống ánh sáng phù hợp để đảm bảo không gian luôn thoáng đãng và sạch sẽ.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng theo từng loại hình cụ thể
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng 1 sao
Nhà hàng 1 sao tại Việt Nam không có quy định chính thức về sao, nhưng thường được hiểu là nhà hàng bình dân. Dù không yêu cầu quá cao về dịch vụ, nhà hàng 1 sao vẫn phải đảm bảo cung cấp trải nghiệm khách hàng thú vị qua món ăn và không gian. Thiết kế cần tối giản nhưng vẫn phải tạo ấn tượng mạnh mẽ, tránh cầu kỳ về nội thất để duy trì không gian đơn giản nhưng sang trọng. Tối ưu hóa công năng sử dụng và tạo ra sự thuận tiện trong hoạt động kinh doanh là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả.
>>> Xem thêm: Tiêu chuẩn thiết kế phòng livestream mang đến video triệu View
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng trong khách sạn phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú, đóng vai trò không thể thiếu trong mô hình kinh doanh khách sạn. Tiêu chuẩn thiết kế sẽ thay đổi theo hạng sao của khách sạn, nhưng cần đồng bộ về kiến trúc và phong cách với toàn bộ không gian của khách sạn. Các yếu tố như phòng ăn, quầy bar và phòng tiệc cần được bố trí hợp lý và trang bị đầy đủ cơ sở vật chất, nhằm đem đến không gian phục vụ chuyên nghiệp và tiện nghi.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà ăn công nhân
Nhà ăn công nhân thường được thiết kế theo mô hình nhà ăn tập thể. Tùy vào số lượng công nhân mà thiết kế số lượng chỗ ngồi và khu vực phù hợp. Cần phân khu rõ ràng nhưng vẫn thuận tiện cho việc di chuyển. Thiết kế phải đảm bảo tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, từ việc bảo quản đến chế biến món ăn. Việc bố trí khu vực chế biến, khu vực ăn uống và nhà vệ sinh phải hợp lý để tạo không gian thoải mái và hiệu quả trong vận hành.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng 2 sao
Nhà hàng 2 sao yêu cầu không gian thiết kế chuyên nghiệp, tiện nghi và hợp lý, từ khu vực phòng ăn đến khu vực bếp, quầy bar và nhà vệ sinh. Ngoài việc chú trọng đến sự sạch sẽ và tiện ích, ánh sáng, thông gió, và các hệ thống điện, nước cần được thiết kế sao cho hài hòa, tạo ra không gian sang trọng, hiện đại. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn không gian như diện tích m2/người, số lượng nhà vệ sinh hay hệ thống phòng bếp phải đảm bảo công năng sử dụng tối ưu, nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.
Việc áp dụng đúng tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng sẽ giúp bạn tạo dựng không gian ăn uống hấp dẫn, thu hút khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Hãy liên hệ với WEDO ngay hôm nay để được tư vấn và thiết kế nhà hàng theo xu hướng mới nhất, mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng và sự thành công cho doanh nghiệp của bạn!
